コロンビア・ウイラ・レシナス・パパヨ [浅煎り]

生産者について

マリア・ベレンは、二代目のコーヒー生産者の娘として生まれました。幼い頃からさまざまな作業を通じてコーヒーに携わってきましたが、ここ25年間は自身の農園における栽培と管理に注力しています。2008年にはピタリートの上級研修機関でカッパーとしてのトレーニングを受け、この学びをきっかけにエキゾチック品種への取り組みを深めました。約5年前からは、さまざまなプロセスにも本格的に取り組んでいます。

精製について

「チェリーでの密閉発酵（36時間）」＋「パルプ後の好気性発酵（36時間）」という組み合わせは、まさにMaría Belén Diaz（マリア・ベレン・ディアス）氏をはじめ、近年のコロンビアのトップ生産者が得意とする革新的な精製アプローチです。



品種について

パパヨ種は、圧倒的な甘みの質感とトロピカルフルーツのような芳醇なフレーバーにより、国内外のロースターやコンペティションで極めて高い評価を獲得している希少なコーヒー品種である。そのキャラクターは、華やかで透明感のあるゲイシャ種や、明るい酸味を持つピンクブルボン種とは異なり、シロップのような濃厚な口当たりと南国果実の甘みを最大の特徴としている。